Piliç Topkapı
4 adet derili tavuk kalça
Pilavı için Malzemeler
2 – 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
1 su bardağı pirinç
1 – 2 avuç sultaniye üzüm – suda bekletilmiş
½ su bardağı kuş üzümü – suda bekletilmiş
1 tutam yenibahar
1 tutam tarçın
1 tutam mahlep
1 tutam kuru nane
1 tutam toz şeker
Tuz
Karabiber
1 su bardağından biraz fazla su
Üzeri için Malzemeler
½ su bardağı su
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Pilav için;
Dolmalık fıstıklarınızı tencereye alın ve renklerini hafif döndürün.
Soğanları ve zeytinyağını ilave edip, soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
Pirinç ve bir tutam tuz ilave edip kavurmaya devam edin.
Ardından kuş üzümü, sultaniye üzüm ve tüm baharatları ekleyip, kokularının çıkmasını sağlayın.
Su ve fıstıkları ekleyip suyunu çekinceye kadar kontrollü ateşte pişirin.
Tavuklar için;
Tavuklarınızı kemiklerinden ayırın.
Tavukları iki buzdolabı poşeti ya da streç arasında döverek hafif inceltin.
Tavukların derili kısmı altta kalacak şekilde bir kasenin içine yerleştirin ve kenarlardan sarkıtın.
Tavuklarınızın iç kısmına tuz ve karabiber serpin.
İçlerini hazırladığınız pilavla doldurup yeniden kenarlardan sarkan tavukları üzerine kapatın ve fırın tepsisine kaseyi ters çevirerek tavukları yerleştirin.
Tüm tavukları bu şekilde yerleştirdikten sonra üzeri için olan su, ayçiçek yağı ve salçayı karıştırıp, üzerlerine sürün.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında 35 – 40 dakika pişirin.
Not: Dilerseniz tavuğu derisiz, kemiksiz de kullanabilirsiniz.
